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营养强化食品中植物甾醇测定新方法访谈
发布:kittyll   时间:2016/12/9 10:51:07   阅读:755 
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均衡饮食是人们健康生活的保证。根据不同人群的需要,为保持食品原有的营养成分,或者为了补充食品中所缺乏的营养素,向食品中添加一定量的食品营养强化剂,以提高其营养价值,这样的食品称为营养强化食品。在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值,又能增强机体对营养素的生物利用率,是改善人们营养状况既经济又有效的途径,这在很多国家的实践中已经得到验证。
 
植物甾醇,亦称为植物固醇(Phytosterol),是存在于高等植物中的固醇。在临床试验中,植物固醇显示出可以阻断人体肠道中的胆固醇吸收位点,因此可以帮助减少人体中的胆固醇水平。来自澳大利亚国家计量院(NMI)的Samantha Duong提出了采用气相色谱-火焰离子化检测(GC-FID)法测定营养强化食品中植物甾醇的含量。最近,她向我们介绍了这项工作。
 
 
您的研究小组最近发表了一项关于采用GC-FID测定营养强化食品中总植物甾醇含量的研究报道。请问是什么原因导致您们开始这项研究呢?
 
这项研究最初起源于环境和初级产业部(DEPI)关于如何饲养奶牛来达到增加牛奶产量、减少甲烷排放目的的研究。所以我们受到了启发,开始研究饲喂方式对牛奶品质的影响,特别关注其中的植物甾醇和胆固醇含量[1]。我们提出的这种新的分析方法可用于研究过程中牛奶中植物甾醇含量的痕量分析。这项研究由国家计量院(NMI)、环境和初级产业部(DEPI)和瑞士维多利亚大学(VU)合作完成。
 
您遇到的主要挑战是什么?您又是如何克服的呢?
 
我们的分析方法必须面对经济可行性、选择性、痕量分析的灵敏度、分析效率、稳定性和可重复性这些挑战。在方法的开发和选择之前,我们查阅了大量文献,评估了各种仪器,以确定是否能够满足研究需要。然后,我们通过商业实验室进一步评估了该方法的可行性。
 
这种方法的新颖之处是什么呢?
 
对于那些商业实验室来说,它们通常需要处理大量的样品,而我们的方法则大大简化了这个过程。与现有的方法相比,这种新方法提高了样品制备的效率,所使用的试剂量更合理,因此是一种更经济、耗材更少、劳动量更低的方法。通过这种方法,我们还可以执行一些基于替代标准品的简单定量,如替代成本高昂的植物甾醇标准品,使整个定量测试具备良好的成本效益,或者那些平时在市场上不容易买到的其他同类标准品,都可以用这种方法替代。该方法已成功用于动物饲料和牛奶基质样品的分析中。
 
您认为气相色谱是一个被低估的技术吗?
 
由于一些新技术和质谱(MS)检测仪器成本的下降,使得GC-FID渐渐地不是那么的受欢迎了,尤其是在应用研究中这种现象更为明显。然而事实上,任何一个检测系统都有其自身的优点和缺点,这包括它们的依赖性、分析要求和可用性等。在我们研究中,GC与FID的组合完全可以满足分析目的,只要我们在样品处理过程中做到提取地足够干净,不存在任何共洗脱的干扰物,那么采用火焰离子化检测是非常成熟的、经济的、灵敏的且维护费用低的选择。但是,如果提取物质时发生了干扰化合物与目标化合物共洗脱,那当然是采用MS检测更为适合,因为MS可以定量识别特定质量数或碎片离子。所以,我们将气相色谱与氢火焰离子化检测和质谱检测同时联用,对样品进行定性和定量分析。
 
在过去的十年里,植物甾醇逐渐变得普及,关于它对人体的健康益处也被广泛的宣传。那么食物中的的确确含有很多的植物甾醇吗?
 

均衡的饮食和适当的运动是保持身体健康和正常的生物学功能的最有效也是最安全的方法。尽管食物中的植物甾醇已被广泛证明是有益身体健康的,但最近的一些研究表明,在短时间内如果大量摄入植物甾醇可能会影响类胡萝卜素和维生素D的吸收[2,3,4]。因此现阶段,我们需要进一步临床研究来确认高植物甾醇的饮食的长期影响。
 
这种方法可应用于其他富含植物甾醇食物的测定吗?
 
这种方法可以应用到其他食品中植物甾醇或者植物甾醇脂肪酸酯的测定。这即包括含有天然植物甾醇的食物,也包括含有这些化合物的食品。在NMI实验室中,我们已经成功地应用这种方法分析了几种肉类、奶类、油类等样品。
 
您的研究小组接下来的工作重点是什么呢?
 
我们目前正致力于优化样品净化处理过程的酸水解和固相萃取(SPE)的条件。这将决定后续的总植物甾醇含量的测定,这包括其中其与相关糖苷的结合物;这可以使我们更好地掌握如何饲养奶牛对牛奶质量的影响。
 
 
Samantha Duong,在她攻读学士学位期间,就作为学生课程的一部分于2007年加入了澳大利亚政府NMI机构工作。后来她一直在NMI实验室从事分析化验工作。期间她负责食品计量范围的农药分析、水溶性和脂溶性维生素、甾醇、脂肪酸和包装用塑料中迁移物残留量的检测等工作。此外她还从事包括毛细管电泳、气相色谱、液相色谱与各种检测系统联用的方法的开发工作。Samantha目前正在完成她的关于牛奶中植物甾醇的博士课题研究,这是一个包括NMI、DEPI和VU等机构在内的合作研究项目。
 
参考文献:
 
[1] S. Duong et al., Food Chemistry 211, 570–576 (2016).
[2] A. Goncalves et al., Molecular Nutrition & Food Research 55(S2), S303–S311 (2011).
[3] H. Gylling et al., Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) 29(1), 112–8 (2010).
[4] P.M. Clifton et al., Journal of lipid research 45(8), 1493–9 (2004).
 
 
本文部分图片来源于网络
 
译自:chromatographyonline
译者:兔子小光
来源:材料与测试

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