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拒绝“色诱”:饮料中色素苋菜红与亮蓝的高效化学分析方法
发布:kittyll   时间:2015/11/9 17:07:45   阅读:1109 
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食品着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的的一类食品添加剂,不仅广泛应用于饮料、酒类、糕点、糖果等食品,以改善其感官质量,也大量用于医药和化妆品生产中。目前常用于食品的着色剂有60多种,按其来源和性质可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。天然色素来自天然物,主要从植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物中提取,成分一般比较安全;但是,天然色素由于生产成本偏高,化学性质不稳定,染着力不强等因素,使其应用受到限制。人工合成食用着色剂因其色泽鲜艳,着色力强,坚固度大,性质稳定,价格低廉,获得了广泛的使用。但合成食品色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应而获得,大多含有R-N=N-R’键、苯环或氧杂蒽结构化合物,被人体吸收后可转化成致癌物质,对人体造成不同程度的损害,因此必须严格控制使用品种、范围和数量,限制每日允许摄入量。
 
为了保证公共健康安全,我国《食品添加剂使用标准》中严格规定了各种人工合成色素的使用标准,其中苋菜红为0.05g/kg,亮蓝为0.05 g/kg。目前合成色素的检测方法主要有高效液相色谱法、薄层色谱法、分光光度法、毛细管色谱法和流动注射法等。南京大学金陵学院的丁明珍等研究人员基于人工合成色素的荧光效应,建立了测定饮料中苋菜红与亮蓝的荧光光谱法分析方法。
 

样品经柠檬酸溶液调节酸度至pH 6.0,用聚酰胺粉吸附待测物,解析后,以320 nm 为激发波长、425 nm 为发射波长测定苋菜红,以382 nm为激发波长、445 nm 为发射波长测定亮蓝。苋菜红和亮蓝的浓度分别在2.5 × 10-6 ~ 2.5 × 10-5 mol/L,5.0 × 10-6 ~5.0 × 10-5 mol/L范围内与其荧光强度呈线性关系。以空白样品信号标准偏差的3倍所对应的被测物浓度为检出限,苋菜红的检出限为 2.0 × 10-7 mol/L;亮蓝的检出限为 1.0 × 10-6 mol/L。苋菜红和亮蓝的加标回收率分别在102%~108% 和100.0%~102%之间。
                     
他们从超市采购了两种果汁饮料,分别按试验方法测定色素含量。结果表明:苋菜红含量为0.040g/kg,亮蓝含量为0.006g/kg,均符合国家食品添加剂使用规范。证明了这种方法灵敏度高、操作简单、分析速度快,可以应用于市售饮料的测定。
 
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节选自《理化检验-化学分册》2015年第51卷第10期
 
本文作者:丁明珍,南京大学金陵学院讲师,主要从事现代分离技术与检测方法在食品应用方面的研究。
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