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利用气相色谱-质谱法分析80年前沉船中的啤酒
发布:shadow   时间:2015/6/1 10:27:16   阅读:590 
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材料与测试:利用气相色谱-质谱法分析80年前沉船中的啤酒

芬兰VTT技术研究中心的一组科学研究团队对发现于一艘在19世纪40年代失事于波罗海域的沉船中的啤酒进行了分析。该团队通过使用各种色谱技术,包括气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和高效阴离子交换色谱法(HPAEC)等,将这些上了年代的啤酒和当今的啤酒进行了比较,发现它们之间的差异性并不是很大。

2010年,在波罗的海奥兰群岛附件50米深处,发现了一艘失事船只。在该失事船只中发现了超过150瓶香槟酒和5瓶啤酒。其中在潜水工作船的一个啤酒瓶已经破裂,所流出的液体无论外观还是味道上都像啤酒。本研究的第一作者Brian Gibson,解释了他们对该液体研究感兴趣的原因:“首先,这其中包括求知欲的因素。毕竟诸如此类的样品是非常罕见的,因此我们非常有兴趣去尽可能多的研究这些啤酒,研究它们的做法,啤酒的风格是什么,可能包含哪些原始成分。其次,这项研究可以为那些上了年代的或者是变质的啤酒提供有价值的实用信息,这些信息可以帮助我们致力于保持啤酒的质量和一致性。”

很明显可以从最初的感官分析判断啤酒的口味风格或成分,但由于这些啤酒的年代太过久远,以至于几乎无法通过感官判断。因此就有必要通过化学分析来确定其中存在哪些风味的化合物。研究团队使用了各种色谱技术来分析样品。Gibson在《The Column》中说道:“在大多数情况下,我们所使用的是啤酒酿造业所推荐的技术。这其中包括针对糖的高效阴离子交换色谱-质谱法(HPAEC-MS),针对有机酸的高效液相色谱示差折光检测法(HPLC-RI),针对啤酒花派生的苦味化合物的高效液相色-质谱-质谱联用法(HPLC-MS-MS),针对羰基化合物的气相色谱(GC)结合电子捕获检测法(ECD),针对挥发性芳香化合物和短链脂肪酸的气相色谱-火焰电离检测法(FID)和气相色谱-质谱联用法,以及针对酚类化合物的超高效液相色谱法(UHPLC)。”

该研究团队的结论是,啤酒的口味相对偏淡,酒精含量大约为5%。“根据对啤酒花的分析,我们可以给出的结论是,较之于我们现在食用的啤酒,这些啤酒相对来说,其啤酒花的加工以及口味可能会稍差一些。芳香化合物的浓度大致类似于在现代啤酒中化合物的浓度,但我们发现2-苯基乙醇的含量非常高,它是一种高级醇,可以赋予啤酒花香或玫瑰香的风味特性,”Gibson解释道。研究团队特别关注的是污染物细菌,这些细菌在没有任何额外营养的供给下,居然在酒瓶中存活了超过170多年。这些细菌现在已经被隔离,并在芬兰VTT技术研究中心进行分析研究。

他们在靠近失事地附近,发现了一家当地的啤酒厂,该厂能够再生产这种啤酒。该啤酒名为“Stallhagen Historic 1843”,可以在芬兰买到。

原文出处:《The Column》第11卷第8期

作者:Kate Mosford



来源:材料与测试
译者:兔子小光
译自chromatographyonline
 
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