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核磁共振分析帮助辨别藏红花的掺假
发布:shadow   时间:2015/5/28 14:05:16   阅读:756 
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材料与测试:核磁共振分析帮助辨别藏红花的掺假

藏红花价格昂贵,因此罪犯份子们试图通过掺假来增加这种香料的份量就不足为奇了。

把这种香料添加到你厨房的调味品架上是非常奢侈的事情,因为每100克需要几千美元,以至于红花、姜黄、栀子花、藏红花植物的雄蕊都被不良经销商们用来提升其利润率。

众所周知,掺假盛行但检测却十分困难,而藏红花这种香料粉的检测则更是如此,因为最优质的藏红花通常是做成丝来销售的。

现在,希腊和意大利的研究人员已经开发出一种实验室技术——基于核磁共振(NMR)光谱和化学计量的方法,能更容易地发现这种掺假行为,而无论这种香料被做成何种形式。

科学家使用一种布鲁克拜厄斯宾AVANCE 600光谱仪来分析希腊藏红花的10个样品,并产生一个代谢产物的快照或“指纹”,把它与典型的纯香料样品进行对比。

当红花、藏红花雄蕊、栀子花以及姜黄在样品中的重量达到20%的水平时,NMR技术就能够识别。

重要的是,这种方法只需要一个细小的香料样本,就可以快速和容易的实施,似乎样品在检测完后还有很好的再利用性,这意味着这种方法适合于筛选大量的藏红花。

这一研究成果被发表在《食品化学》杂志上,作者提出:“藏红花检测是一项非常具有挑战性的任务,因为它的物理、化学或感官特性的变化并不总是很容易被识别出来”,使用基于NMR的方法能够容易地评估每种用来假冒藏红花的植物,这被认为是该技术第一次用于这方面的评估。

他们得出结论:再投入一些工作后,这种技术就可以适用于来自世界多个地区不同等级藏红花的检测。



来源:材料与测试
译者:天使之翼
译自securingindustry
 
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